Come si diventa panificatore
Intervista a Davide Cupioli
![Come si diventa panificatore](https://www.scegliereattivamente.it/mask-interviste/347/image/FOTO-INTERVISTE/DAVIDE-CUPIOLI.jpg.webp)
![](https://www.scegliereattivamente.it/storage-image/simbolini-interviste/icona1.png.webp)
Il titolare di un panificio moderno deve prima di tutto occuparsi di una produzione artigianale (materie prime, prodotti, metodologie di lavoro, packaging, comunicazione adeguata al contesto in cui si opera); occuparsi del personale addetto alla produzione e del personale addetto alle vendite e la gestione degli acquisti, delle vendite, investimenti e strategie sul breve e lungo periodo.
![](https://www.scegliereattivamente.it/storage-image/simbolini-interviste/icona2.png.webp)
Tutti i fornitori e i partners che gravitano attorno al mondo della panificazione hanno strutture aule per aggiornamento e approfondimento tecnico, vengono presentati nuovi prodotti, hanno un osservatorio privilegiato su quelle che sono le nuove tendenze ed è sovente che si creino volontariamente sinergie per dare più informazioni possibili e complete a chi gestisce questo tipo di attività. In merito alle normative igienico sanitarie, sicurezza sul lavoro, privacy, consulenza del lavoro, contabilita, fiscalità e formazione di ogni tipo ci sono associazioni di categoria professionisti, consulenti sui quali si può fare affidamento.
![](https://www.scegliereattivamente.it/storage-image/simbolini-interviste/icona3.png.webp)
Personalmente ritengo che il motore principale sia la passione. Quello del panificatore è un mestiere artigiano che ti occupa durante la notte e quindi c’è uno stravolgimento dei ritmi normali di vita ai quali si dovranno adattare i familiari più stretti. Occorre avere passione, curiosità, pazienza e spirito di sacrificio. Il lievito e la farina sono materie vive che necessitano di competenze e metodologie di lavoro ogni giorno diverso dal precedente.... il pane è considerato un alimento semplice, produrlo non lo è affatto: ci sono processi chimici e climatici dietro che ne influenzano la produzione..
La mia formazione è cominciata 20 anni fa e prosegue tuttora, non si smette mai di imparare, è un mestiere creativo mai noioso.
![](https://www.scegliereattivamente.it/storage-image/simbolini-interviste/icona4.png.webp)
“ Il pane prima di tutto deve essere buono..... poi si può lavorare sulla sua bellezza”😀
Grazie Davide! Ci hai fatto venire voglia di assaggiare le tue preparazioni!